Thầy Trần Thiếu Lượng

**phannguyenquoctu** Tue Nov 20, 2012 4:49 pm

Cuộc gặp sau hơn 1/4 thế kỷ để lại thật nhiều ấn tượng khó phai, "thật sung sướng", "thật sướng", "thật đã", "thật biết ơn", "thật vui"..... thì các bạn và các anh đã lặp đi lặp lại nhiều lần, ở đây, trước nhất, một lần nữa xin cảm ơn Thầy

**phannguyenquoctu** Wed Nov 21, 2012 11:54 am

Thứ hai, xin chia sẻ thông tin cùng các anh chị, các bạn,
và các em ở các khóa:

Điện thoại của Thầy Lượng: 0906292334

**pthoang** Thu Nov 22, 2012 8:41 am

Sáng nay (22/11/2012) Hoàng và Tuấn đã nhận được quà Thầy tặng. Cảm ơn Thầy rất nhiều!

Thật tuyệt, sau 27 năm 87TN mới có dịp tìm gặp Thầy. Nhìn Thầy vẫn khoẻ, hơn xưa. Chúc Thầy cùng gia đỉnh khoẻ, cảm ơn 87SG cùng các anh chị cựu hoc sinh QN tại Sài gòn đã có gắng tranh thủ liên lạc và thăm Thầy.

**phannguyenquoctu** Mon Nov 26, 2012 7:36 pm

**phannguyenquoctu** Fri Dec 14, 2012 1:29 am

**phannguyenquoctu** Sat Dec 15, 2012 11:54 am

**phannguyenquoctu** Sat Dec 15, 2012 4:29 pm

Cá chuồn quê tôi

ND- Mỗi lần nghe chim tu hú kêu vào khoảng cuối tháng giêng, đầu tháng hai (âm lịch) như giục giã báo hiệu mùa cá chuồn quê tôi: "Chim tu hú rú cá chuồn". Cũng vào thời điểm này, trong vùng thường nghe nhắc đến câu:
"Ai về nhắn với nậu nguồn
Măng le đưa xuống cá chuồn gởi lên".

Thật ra, nghề đánh bắt cá chuồn khơi chẳng những chỉ phát triển ở xã Tịnh Khê quê tôi, nhất là các thôn ở ven biển như Cổ Lũy... mà hầu như ngư dân Quảng Ngãi từ cửa Sa Cần (Bình Sơn) đến Sa Huỳnh (Đức Phổ), đảo Lý Sơn đều có nghề này. Thường nghề cá chuồn bắt đầu từ khoảng cuối tháng giêng, đầu tháng hai lúc thời tiết thuận lợi đến tháng tư, tháng năm là chấm dứt.

Nghề đánh bắt cá chuồn khơi là một nghề truyền thống có từ hàng trăm năm trước. Ghe dùng cho nghề cá chuồn gọi là ghe nghề thuộc cỡ lớn, khỏe, chạy bằng buồm. Mỗi chiếc gồm một lái chính, lái phụ và năm, bảy ngư dân. Người lái chính, lái phụ là những tay đi biển sành sỏi, họ rất có kinh nghiệm trong việc xem sao để định phương hướng, xem gió, mầu ráng trời... để dự đoán thời tiết, biết nơi có rạn, biết cách tránh né mỗi khi có giông tố. Nhưng với những cơn tố mạnh, bất ngờ không xoay xở kịp thì ghe nghề có thể bị xiêu hoặc bị mất tích. Bãi đánh bắt cá chuồn ở khoảng biển khơi Hoàng Sa hoặc xa hơn nữa cho nên quần đảo Hoàng Sa trở nên quen và là chỗ dựa của ngư dân cá chuồn. Chẳng thế mà Quảng Ngãi (xa hơn so với Thừa Thiên và Quảng Nam - Đà Nẵng) lại gắn bó với Hoàng Sa từ nhiều thế kỷ trước.
Nghề cá chuồn khơi thật gian nan, nhưng chuyến đi suôn sẻ, cá đầy ắp khoang ghe, lúc về đến bến biết bao người ra đón mừng thật hạnh phúc. Rồi cá được bán sỉ cho các bạn hàng và thế là cá chuồn muối được chào bán ở khắp các chợ từ biển đến nguồn. Vài ba hôm bán cá xong thanh toán hết các khoản, các chủ ghe nghề lại sắm đủ các vật dụng cho chuyến ra khơi tiếp theo.

Cá chuồn muối là thức ăn bình dân, mộc mạc. Trước khi làm món phải đánh vẩy, chặt vi, rửa sạch, cắt làm đôi. Món thông thường là kho. Kho cá chuồn với dầu phụng, khử hành tỏi, đổ nước vừa ngập cá, cho thêm ít gia vị như tiêu bột, ớt giã nhỏ. Nước cá vàng, béo thơm ăn cơm độn khoai lang tươi hoặc khô. Khoai lang cũng là nguồn lương thực chính sau lúa gạo của vùng "không có khoai lang, mang lấy nợ". Cá chuồn kho tuy mộc mạc mà đậm đà tình quê hương. Còn rau luộc tập tàng như chồi bí, rau dền, rau sam, rau muống chấm với nước cá thì ngon tuyệt. Tiết tháng hai, tháng ba cũng là mùa mít non, cá chuồn nấu với mít non, có dầu mỡ, bỏ ít rau húng thơm là một món ăn dân dã đậm đà. Có khi người ta rán vàng cá cho ớt tỏi vào ăn cũng lạ miệng, ngon. Mùa cá chuồn cũng là thời điểm người dân địa phương thường tổ chức cúng đất (nhớ ơn các bậc đã có công khai cơ, mở đất) trong lễ cúng thường không thiếu con cá chuồn nướng và đĩa rau luộc. Có năm được mùa lớn, cá quá rẻ, người ta lấy bột bắp sấy vàng đem thính cá và đến mùa mưa lạnh tháng mười, tháng mười một vớt ra đem bán để người ta nướng hoặc chưng với mỡ ăn cũng khá ngon, mặn mòi, ấm áp.

http://www.baomoi.com/Ca-chuon-que-toi/84/5068058.epi

bài viết này chưa minh hoạ được cho "... thương mùa cá chuồn muối mặn....", nhưng tìm mãi vẫn chưa có bài nào thích hợp hơn;
(khi nào pnqt đăng "lời dịch" của chính tác giả, các bạn sẽ hiểu rõ hơn)
Thầy Trần Thiếu Lượng Hinh-2

cá chuồn "xịn"

**phannguyenquoctu** Sat Dec 15, 2012 4:55 pm

"tô don chiều"

Don..

Như tiêu đề của topic này có một chữ "Don" mà chắc có lẽ ai xem qua đều phải tò mò:"Don là gì vậy?"... Hôm nay VSH sẽ nói về "Don", một món ăn đặc sản của người dân xứ Quảng, mà nói chính xác hơn là món Don này chỉ có ở Quảng Ngãi.Don là một con thuộc họ nhà hến có thân mình được bọc bởi 2 nửa lớp vỏ úp lại với nhau, và Don thì nhỏ hơn con hến một chút, chúng sống ở hạ nguồn 2 con sông lớn của tỉnh Quảng Ngãi đó là sông Vệ và sông Trà Khúc. Người dân nơi đây đi "cào" Don về hàng ngày vì Don có quanh năm suốt tháng...

Thầy Trần Thiếu Lượng Mondon-quangngai3

Cách nấu Don rất công phu và kĩ lưỡng. Xúc con Don về ngâm sạch lại với nước, Don sẽ "há miệng"(2 nửa vỏ tách ra làm đôi), xong đem "đãi" (cách làm sạch đất cát bám trên con Don) rửa Don sạch xong xuôi thì cũng là lúc nấu Don. Tỉ lệ thì theo 1 tô Don thì 2 tô nước (2 trong 1 mà lị Smile

, bắt xoong Don (sao nghe có mùi Hàn Quốc gớm nè) lên bếp nấu sôi khoảng 10 hay 15 phút cho xuống rồi thì đãi Don ra khỏi vỏ (bằng cách lấy đũa bếp khuấy đều xoong Don sôi), chắt lấy nước Don và gạt bỏ cáu cặn, bắt lại xoong nước Don lên bếp trở lại nấu cho thật sôi rồi mới cho ruột Don vào,nêm thêm mắm muối, tiêu,bột nêm, lá hành, ớt xắt...sao cho vừa miệng rồi giuống xoong Don xuống...

Khi ăn thì múc ra tô,dầm thêm tương ớt(ai ăn cay thứ dữ á nhe) bẻ bánh tráng nướng cho vào ăn cùng(có nhiều nơi còn ăn với bánh tráng sống bẻ nhỏ cho vào tô Don đang sôi), thịt Don thì ít thôi nhưng nước Don đục và thơm lựng, ăn vào miệng có vị ngon ngót, se se cay của ớt cộng với vị ngọt của nước Don thì thật là tuyệt vời.

Thầy Trần Thiếu Lượng Mondon-quangngai

Ở tại quê nhà của VSH em thì người ta bán Don ở khắp mọi nơi từ gánh bán dạo cho tới quán cóc vỉa hè cho đến những quán ăn trên thành phố... Nhưng với em thì có một cảm nhận rất đặc biệt về tô Don "gánh" trên đôi "gióng" của những người đi bán dạo mà người dân xứ Quảng hay gọi cặp "ui" ("gióng" giống đôi quang gánh của người xưa và bên trong là "ui" chính là 2 nồi đất nung), và có thể cảm nhận đó của VSH đúng đến 100%, vì trong quán trên thành phố người ta nấu có ngon tới mấy đi chăng nữa thì cũng không bằng tô Don gánh này được bởi vì sao,vì tình cảm của những người buôn gánh bán bưng luôn chân chất, ăn tô Don gánh thấy mặn mà hơn và như thấy được những gì dân dã, giản dị nhất của một món ăn nơi quê nhà.

Thầy Trần Thiếu Lượng Mondon-quangngai2

Don thường dùng để ăn 2 buổi sáng và "xế" (có nơi nói ăn "nửa buổi" chiều), người dân bản địa thì luôn nói câu

"Con gái còn son không bằng tô Don Vạn Tường"
(Vạn Tường là một địa danh tại tỉnh Quảng Ngãi)

Nhưng với VSH thì Don ở Nghĩa Phú(1 xã thuộc huyện Tư Nghĩa,tỉnh Quảng Ngãi) là ngon nhất,có lẽ do từ lúc còn "đái dầm" là em đã được bà Ngoại dẫn đi ăn Don nơi này rồi nên đâm ghiền.Người ta thích ăn thế nào thì em không biết còn riêng em thì đặc biệt thích ăn nước Don trộn với cơm nguội vào những ngày đầu đông.Nhất là tầm 2 hay 3 giờ chiều khi cái bụng bắt đầu kêu rôn rổn mà lại vớ được to Don thì ngon hết xẩy,ăn gần hết tô Don rồi mà còn lại nước cũng không bỏ đi đâu hết,tiếp tục xuống bếp lục xoong cơm nguội trộn vô ăn chung thì không còn bút mực nào mà tả cho hết được.Giờ đang sống tha phương cầu thực nơi xứ người,cứ mỗi buổi chiều trời se se lạnh lại nhớ tô Don,nhớ lời bà Ngoại năm xưa hay nói đùa...

"Nghèo nghèo, nợ nợ cũng ráng kiếm cho được con vợ bán Don...
Lỡ mai nó chết cũng còn cặp ui"...

http://xomco.vn/dien-dan/xom-am-thuc/don

**phannguyenquoctu** Sat Dec 15, 2012 5:04 pm

đãi don

don chiều thời nay

đi ăn don thời nay, hình như ở Nghĩa Phú

(trích Du Xuân 2012 - 87TQT QN
http://87tranquoctuan.forumvi.com/t116-topic
)

**phannguyenquoctu** Sun Dec 16, 2012 12:34 am

Thầy Lượng gởi 87TN

Gặp em tôi nhớ quê nhà
Bờ đê, ram bắp, Nghĩa Hoà tô don
Nhớ chiều sợi khói hoàng hôn
Nhớ sao cái lạnh se đông bắc về
Nhớ ơi tiếng sóng Mỹ Khê
Đêm mùa biển động canh khuya ru buồn
Gió nồm lồng lộng Tháng Năm
Nhớ mùa chim mía, mo đường dẻo non
Thạch Nham chớp biển mưa nguồn
Nhớ sao cá bống Trà giang trở mùa
Gặp người thêm nhớ quê xưa
Em về, tôi Quận 12 nỗi niềm......

TTL

**phannguyenquoctu** Sun Dec 16, 2012 12:45 am

THƯƠNG THẦY NHỨT LUN, "EM VỀ TÔI QUẬN 12 NỖI NIỀM...."

**phannguyenquoctu** Sun Dec 16, 2012 1:10 am

**phannguyenquoctu** Sun Dec 23, 2012 4:15 pm

Lời bài hát:

Ký ức một thời - 87Tư Nghĩa 1

Ta lại gặp đây
Tư Nghĩa thân thương,
Bao năm cách xa,
thương nhớ mãi một ngôi trường.
Tư Nghĩa 1 những ngày ta đến lớp,
Quốc lộ dài hun hút sáng mờ sương.
*
Tan trường em về xóm nhỏ miền đông,
Tà áo trắng bay lộng gió ven đường.
Đường chợ Phủ em về trong cổ tích,
Đồng Viên mùa này hoa nở vội bên sông ?

Điệp khúc:

Thương một thời 87 ta ơi,
Buồn vui lưu luyến thuở ban đầu.
Tuổi học trò lời yêu chưa dám ngỏ,
Để giờ còn tiếc nhớ mãi không thôi.
*
Ta lại gặp đây
Tư Nghĩa thân thương.
Bao năm cách xa
thương nhớ mãi một ngôi trường.
Tư Nghĩa 1 – La Hà chiều tan lớp,
Lối em về chợt sáng giữa hoàng hôn.
*
Sông Vệ, dòng sông nước chảy trong xanh,
Con kênh Tư Nghĩa uốn khúc bên trường.
Hương lúa mới
tiếng giảng bài sao ấm áp,
Ơi một thời Tư Nghĩa 1, thương nhớ thương ...

TTL

Bài thơ:

NHỚ QUÊ
(Nhà thơ HOÀNG DUYÊN)

Giữa Saigon gặp biển số thân thương,
Người có xe chắc đồng hương Quảng Ngãi.
Xe 76 đi qua
tôi vẫn ngoái đầu nhìn lại,
Tôi nhìn hoài nhìn mãi cứ nhìn theo.
Bao nhiêu năm ấp ủ một quê nghèo,
Dòng sông quê hương cứ chảy hoài trong máu.
Chiều phố thị nhớ về quê đau đáu
Nhớ sông Trà nhớ quá những chiều xưa.
Ngày ra đi bao bạn bè tiễn đưa
Ngày trở lại đầu đã thừa tóc bạc.
Bạn bè cũ dăm đứa còn đưa mất
Đứa xa quê khất mãi vẫn chưa về.
Đứa bám làng cố giữ chút tình quê,
Đã trăn trở giữa bão đời sóng gió ?
Đèn Saigon vẫn ngọn xanh ngọn đỏ,
Đèn quê hương vẫn khêu tỏ đợi ta về.
Ở nơi nào cũng thấp thoáng một làng quê
Cũng thấp thoáng một vầng trăng tròn trĩnh.
Tạm biệt nhé ngày mai lại đến,
Hú nhau về nhen bếp lửa quê hương./.

P/s: Bài thơ ghi vội qua lần anh Bảo Trì đọc. Khi nào đó, có dịp gặp tác giả sẽ gửi lại.

**phannguyenquoctu** Sun Dec 23, 2012 4:40 pm

...
Ta lại gặp đây
Tư Nghĩa thân thương.
Bao năm cách xa
thương nhớ mãi một ngôi trường.
Tư Nghĩa 1 – La Hà chiều tan lớp,
Lối em về chợt sáng giữa hoàng hôn.
...

Tư Nghĩa I đi vào thơ, vào nhạc....
Thương Thầy Lượng nhất luôn.

TLT Fri Dec 28, 2012 7:29 pm

Bác Tú ơi! Chắc phải nhờ "Hội phó" văn thể mỹ Lê Hữu Sang và xin Thầy Lượng khuôn nhạc bài "KÝ ỨC MỘT THỜI, 87 TƯ NGHĨA".
À! Phần nhạc đệm này, tác giả là ai vậy? Nếu được bác Tú nhờ Tác giả lồng thêm bè solo chính để dễ tập. Ngoài giờ Bác xem thử có tiệm thu âm, sản xuất karoke, gửi bản nhạc nhờ họ soạn dùm. Hầu hết 87TuNghia nghiệp dư, còn 1 tháng rưỡi nữa đến Tết sợ tập không kịp.

**phannguyenquoctu** Tue Jan 01, 2013 10:39 am

Cá thài bai sông Trà - Đặc sản Quảng Ngãi

Thầy Trần Thiếu Lượng Ca_thai_bai

Ẩm thực nổi tiếng của tỉnh Quảng Ngãi là món cá bống sông Trà, thế nhưng “đệ nhất ngon” của ẩm thực được chế biến từ các loài cá trên sông ở xứ Quảng là món cá thài bai hấp.

Cá thài bai nhỏ xíu, chỉ bằng đầu đũa, thân hình giống hệt con cá bống. Giống "cá kim" này có hai loại, một loại có màu trắng tinh từ đầu đến đuôi, loại kia toàn thân cũng là mầu trắng, chỉ khác phía trên sống lưng có một vệt đỏ sẫm.

Cả hai loại đều sinh sôi nhiều ở cuối sông Trà (thuộc vùng Khuê Nam - xã Tịnh Khê, Sơn Tịnh) và chỉ rộ vào những tháng của mùa xuân, tức từ tháng Chạp đến tháng 3 âm lịch. Còn các mùa khác trong năm không thấy xuất hiện. Chúng đi thành từng đàn, ngày đi đêm nghỉ, tìm tới chỗ có cồn cát, nước nông và trong để ngủ.

Thầy Trần Thiếu Lượng 29f4a566c977e0c929fb0e48ef133b12

Thầy Trần Thiếu Lượng 29f4a566c977e0c929fb0e48ef133b12

Vào mùa xuân, nước sông Trà xanh như ngọc. Dùng thuyền nhỏ lướt nhẹ hoặc đứng ẩn nấp kín đáo chỗ nào đó trên bờ, rồi dõi mắt xuống dòng nước trong xanh, ta sẽ bắt gặp những đàn cá thài bai chuyển động. Ðàn cá đẹp tựa như dải lụa trắng, đỏ mịn màng. Biết rõ đặc tính và "đường đi nước bước" của loài cá này, nhà chài đã dẫn dụ bằng cách be cát lại thành tuyến dài, rồi đặt chiếc đó thật dày (làm bằng nan tre, mỏng và chắc) ở ngay đầu con nước. Anh em nhà cá mắc bẫy nối đuôi nhau chui hết vào trong đó, nhiều khi đầy nghẹt, phải đợi trút cá ra thúng, mủng, rồi lại đơm tiếp.

Thầy Trần Thiếu Lượng Dab106a57bdd4f9138627053a57047c0

Thầy Trần Thiếu Lượng Dab106a57bdd4f9138627053a57047c0

Cá thài bai thuộc loại đặc sản quý hiếm. Mỗi cân cá dao động khoảng từ 40 nghìn đến 50 nghìn đồng đắt hơn cá bống (sông Trà). Tuy đắt nhưng đối với những người được ăn một hay nhiều lần thì chẳng bao giờ so đo, mặc cả về giá cả, hễ ngoài chợ có bán là mua ngay về để cả nhà hoặc anh em bè bạn cùng được thưởng thức.

Người xứ Quảng thường chế biến cá thài bai thành ba món: hấp, chiên và ram. Trong đó, món chiên là quen thuộc, phổ biến, được nhiều người ưa chuộng.

Sau khi rửa thật sạch, ướp mắm muối và các loại gia vị, rồi bắc chảo mỡ lên bếp, phi hành cho thơm, cho cá vào để lửa cháy riu riu, khoảng 10 phút là cá vừa ngấm. Nhắc xuống, bày cá vào đĩa lớn, đi kèm đĩa rau sống sạch, đủ loại, cùng xấp bánh tráng mỏng để cuốn. Cá thài bai ram ăn cùng bánh tráng dày nướng chín, giòn là hợp nhất.

Ðối với cánh mày râu, có thêm chút rượu Bàu Ðá (Bình Ðịnh) thì thật rôm rả. Cá thài bai vừa mềm vừa ngon. Mùi vị của nó thơm, quyến rũ lạ, khó có thể diễn tả hết bằng lời. Ai có dịp về Quảng Ngãi được thưởng thức một lần thì khó có thể quên được món ăn dân dã thú vị, đầy tình cảm của người dân xứ Quảng.

Du lịch, GO! - Tổng hợp từ báo Nhân Dân và nhiều nguồn khác.

http://dulichgo.blogspot.com/2012/12/ca-thai-bai-song-tra-ac-san-quang-ngai.html

**phannguyenquoctu** Tue Jan 01, 2013 10:44 am

Cá bống sông Trà

Thầy Trần Thiếu Lượng Ca-bong-song-tra-2009

Có những món ăn đơn giản đến mức không thể nào đơn giản hơn được nữa, ấy vậy mà nó trở thành đặc sản của một địa phương. Dù đi đâu, xa quê bao lâu người ta vẫn nhớ đến. Cá bống sông Trà (Quảng Ngãi) là trường hợp như thế. Dòng sông Trà bắt nguồn từ dãy Trường Sơn, đổ ra biển với chiều dài trên dưới 39km, cá tôm không nhiều về chủng loại cũng như số lượng nhưng con nào ăn cũng ngon, đặc biệt là cá bống. Cá bống ngon nhất vào mùa hè, ngư dân ở đây thường bắt cá bống bằng ống trống (ống tre dài khoảng 1m, trống hai đầu, dùng một cọc nhọn cắm xuống nước). Chiều hôm trước người ta đem ống cắm dưới sông, sáng sớm hôm sau ra sông lặn xuống “túm” hai đầu xổ ra bắt gọn những chú cá trong ống. Buổi sáng, cá đem về còn giãy đành đạch, tươi rói; bỏ cá vào niêu đất cho gia vị ớt, hành, tiêu chế nước xăm xắp chụm lửa riu riu hơn tiếng đồng hồ nhắc xuống, con cá vừa dai vừa thơm vừa mằn mặn ăn với cơm trắng. Nếu cá đã kho hai ba “lửa” thì ăn rất “đã” với vị cay cay mặn mặn của gia vị, thơm thơm dai dai của thịt cá, ăn mãi mà không chán.

Người ta thường bảo: “Cá bống kho tiêu, cá thiều nấu ngọt”. Cá bống kho tiêu là món ăn đặc biệt của vùng sông nước Trà Giang. Ngon nhất phải nói đến loại cá bống cát ở sông Trà gọi là “Trà Giang sa ngư”. Cá bống cát ở sông Trà có nhiều loại, từ loại cá bống cát nhỏ con, màu vàng nhạt, cỡ bằng ngón tay út cho đến loại cá bống vồ, to con, và loại cá bống mú có thân hình tím sẫm như loại cá mú biển (còn gọi là cá bống than) thịt nhão, không ngon bằng thịt cá bống cát.

Muốn bắt cá bống, người ta dùng những ống tre cưa từng đoạn dài khoảng năm tấc tây, có chừa đốt ở giữa đoạn, để trống hai đầu ống cho cá chui vào ở. Mùa thả ống bắt đầu vào khoảng tháng tám âm lịch khi các guồng xe nước đã dọn xong để tránh mùa mưa lũ – cũng là lúc cá bống bắt đầu mùa chửa, đẻ. Nước sông Trà lúc bấy giờ cạn, chỉ ngập đến lưng quần. Chỗ sinh đẻ thích hợp cho cá bống là đoạn nước cạn đứng nước và trong veo vẻo. Người ta chọn lạch sông vừa tầm ống, đem ống ra cắm từng hàng ngang nhau, thẳng góc với dòng nước và cách đáy sông khoảng ba tấc tây. ống này cách ống kia chừng 2m. Cứ sau 24 giờ, người ta đi bắt cá một lần gọi là đi trút ống. Người đi trút ống mang theo sau lưng chiếc “vịt” đan bằng nan tre để đựng cá. Ðể bắt cá cho chắc ăn, đưa hai tay nhè nhẹ bịt lấy hai đầu ống rồi nâng lên khỏi mặt nước và trút nhanh vào chiếc “vịt”. Xong, lại cắm ống trở về vị trí cũ. Những cử động của người đi trút ống hết sức nhẹ nhàng, khéo tay để tránh gây tiếng động khiến cho cá nằm trong các ống khác chạy trốn mất. Người ta còn dùng cả lưới ngao để bắt cá. Ðồ kéo ngao gồm có một tấm lưới đan bằng gai hay tơ, dài độ 7m, cao 1m, hai đầu có sào chắn lưới. Một đầu sào vót nhọn để cắm xuống sông khi chăng lưới đón cá. Mỗi dây ngao làm bằng vỏ ngao biển kết lại thành dây dài từ 30 đến 40 m.

Cá bống đem về nhà đánh vảy, chặt hết vây và lấy hết ruột. Xong đem cá bỏ vào chiếc rổ tre có trộn ít muối hột, chà đi xát lại nhiều lần cho sạch hết vảy. Ðoạn, rửa cá thật sạch mới đem bỏ vào chiếc tô lớn và ướp nước mắm ngon để độ mươi phút. Bây giờ mới đổ cá vào chiếc “trách đất” đã tráng một lớp mỡ hay dầu ăn đã khử rồi đổ thêm nước mắm ngon vào trách sao cho vừa xăm xắp và đun lửa riu riu cho đến lúc chín. Cuối cùng, mới dùng đũa tre trộn cá cho thật đều, nhớ trộn cho khéo tay để cá khỏi bị nát, rồi rắc tiêu bột và nước màu lên mặt. Ðậy nắp trách cho thật kín để um hơi cho nước màu và tiêu ngấm dần vào cá. Ðộ chừng năm phút sau mới đưa trách cá xuống lò nhưng nắp vẫn đậy kỹ cho đến bữa cơm mới đem ra dùng. Lúc mở nắp trách, mùi vị thơm nứt mũi, dù bụng ta có no cũng khó mà chối từ./.

Nguồn: Blog Haydanhthoigian

http://dacsanbamien.wordpress.com/2010/06/03/ca-b%E1%BB%91ng-song-tra/

**phannguyenquoctu** Tue Jan 01, 2013 10:50 am

Cá niên

Thầy Trần Thiếu Lượng Quang3_b2132

Cũng như tấm lòng rộng mở của con người Quảng Ngãi, con sông Trà bao dung với tất cả những ai sống vì nó. Nếu nơi cửa biển, sông cho người con don; nơi dòng chảy quanh co đồng bằng; sông cho người cá bống thì ở đầu nguồn Ba Tơ, Minh Long, Sơn Hà, Sơn Tây, Trà Bồng sông cũng cho bà con một sản vật ngon không kém đó là cá niên.

Cá niên có môi trường sống rất riêng, chúng chỉ cư trú ở những con sông, suối có vùng nước chảy, nước trong xanh và nhiều đá ở tận thượng nguồn. Mùa sinh sôi phát triển của cá niên diễn ra rất nhanh, chỉ kéo dài từ tháng chạp cho đến tháng tư âm lịch năm sau tức vào tiết xuân, còn khoảng thời gian còn lại trong năm, cá xuất hiện thưa thớt hơn.

Người ta xem cá niên là con cá sạch, bởi chúng chỉ ăn những rong, rêu hoặc những con vật nhỏ xíu ở tảng đá, vách đá dưới lòng sông suối.

Cách chế biến cá niên dân dã và thơm ngon nhất đó là nướng. Người ta đem nướng cá để nguyên cả bộ ruột, vì ruột cá niên ngon và hấp dẫn hơn ruột cá tràu. Trước kia cá niên chỉ có ở vùng núi Quảng Ngãi, giờ đây với sự lan toả nhờ hương vị của nó, cá niên đã khiến cho hình ảnh của núi rừng và con người miền núi trở nên gần gũi và thân quen hơn.

http://nld.com.vn/2012011807085581p0c1201/nhung-mon-an-dac-san-cua-nguoi-quang-ngai.htm

**phannguyenquoctu** Tue Jan 01, 2013 10:59 am

Hấp dẫn như con cá Niên

Nguyễn Bổng
CTV Phía Trước

Vùng miền núi phía Tây tỉnh Quảng Ngãi rộng lớn, là nơi sinh sống lâu đời của các tộc người thiểu số Hrê, Kor, Kdong. Sông suối ở đây được thiên nhiên ưu đãi ban tặng có nguồn cá Niên tương đối dồi dào, và từ lâu đã là món ăn đặc sản, rất được nhiều người ưa thích.

Thầy Trần Thiếu Lượng Ca%CC%81-Nie%CC%82n-A%CC%89nh-VB-1024x768

Thầy Trần Thiếu Lượng Ca%CC%81-Nie%CC%82n-A%CC%89nh-VB-1024x768

Cá Niên. Ảnh VB

Cá Niên tiếng đồng bào dân tộc Hrê bản địa gọi là Cai-lin; còn người Kor gọi là Ca-da-lết. Loài cá qúi hiếm này sinh trưởng tự nhiên trên khắp các sông suối thuộc các huyện miền núi: Ba Tơ, Sơn Hà, Minh Long, Trà Bồng, Tây Trà và Sơn Tây. Đặc tính cá Niên thường sống theo bầy đàn, tập trung nhiều ở những vùng nước sâu dọc các con sông, suối đầu nguồn, gần thác nước. Nhìn bề ngoài, hình dạng cá Niên hơi giống cá Chép nhưng thân mình thon thả hơn, khi trưởng thành to bằng 3 ngón tay người lớn gép lại và dài khoảng hơn gang tay. Đặc biệt cá Niên có mầu ánh bạc và phần vây pha chút màu vàng nhạt, óng ánh dưới ánh nắng mặt trời. Vì có hình dáng, màu sắc đẹp, lại sống ở nguồn nước trong xanh và ăn rong rêu dưới suối, rất sạch, nên trong tâm thức của người Hrê, cá Niên là hiện thân cho cái đẹp. Thú vị hơn, người Hrê thường dùng cụm từ “Lem tia Cai-lin”, tức là đẹp, hấp dẫn như con cá Niên để khen ngợi những người con gái mới lớn xinh đẹp một cách hoàn thiện từ vóc dáng, tâm hồn đến tính cách.

Cá Niên khai thác được quanh năm, nhưng nhiều và ngon nhất là vào khoảng tháng Chạp Âm lịch hàng năm. Vào lúc này, mùa mưa ở núi rừng miền Trung đã bớt xối xả, lưu lượng nước trên các sông, suối cũng đã giảm nhiều, không còn đục và hung dữ. Khi các dòng sông, suối đã trở lại hiền hoà, nước trong xanh cũng là lúc bà con dân làng rủ nhau đi bắt cá Niên. Ngày xưa, địa bàn miền núi Quảng Ngãi còn nhiều cách trở, cuộc sống bà con các dân tộc thiểu số còn nhiều khó khăn thiếu thốn. Thường sau mùa mưa kéo dài, lương thực, thực phẩm ít ỏi dự trữ cũng đã cạn kiệt, hơn lúc nào hết nguồn dinh dưỡng từ cá Niên lúc này đối với cộng đồng càng trở nên qúi giá vô cùng.

Về đặc điểm, khác hẳn với ban ngày rất tinh ranh, về đêm cá Niên trở nên chậm chạp và thường nép mình vào những hang đá dưới suối để trú ngụ. Có lẽ vì đặc điểm này mà người dân miền núi thường đi bắt cá Niên vào ban đêm. Thường là vào những đêm trăng sáng, những người đàn ông, con trai trong làng rủ nhau đi ra suối, dùng tay mò bắt những con cá Niên đang nép mình trong các hang đá. Cá Niên bắt về, rửa sạch chế biến thành nhiều món ăn, như: luộc, nướng, làm gỏi…., nhưng thông thường và ngon nhất vẫn là món cá Niên luộc. Thịt cá niên vàng ươm, mùi vị thơm ngon, cùng với đó là chén muối được gĩa nhuyễn với ớt rừng. Vị béo, vị bùi, vị ngọt và một chút nhân nhẩn đắng của ruột cá niên hoà quyện vớt vị cay cay, thơm thơm của ớt rừng … tạo nên mùi vị độc đáo và hấp dẫn rất riêng, hoàn toàn không lẩn vào đâu. Nhưng hấp dẫn hơn, theo bà con miền núi thì ruột cá mới là phần ngon nhất. Ruột cá niên có vị nhân nhẩn đắng. Lúc đầu chưa quen rất khó ăn, nhưng chính cái vị nhân nhẩn đắng ấy đã làm nhiều người ăn quen thành nghiện.

Ngày xưa, bà con đồng bào các dân tộc thiểu số bản địa bắt cá Niên rất đơn giản bằng tay, hoàn toàn không sử dụng bất cứ phương tiện kỹ thuật nào, và chỉ bắt đủ lượng vừa phải để dùng. Chính vì vậy qua bao năm tháng, cá Niên vẫn không bị cạn kiệt.

Thời gian gần đây, giao lưu giữa miền núi và miền xuôi trở nên nhộn nhịp, cùng với qúa trình đó, món ăn đặc sản từ cá Niên đã vượt không gian, trở nên nổi tiếng và vì vậy đã và đang bị khai thác qúa mức để phục vụ quán ăn, nhà hàng trên núi, dưới xuôi. Cùng với đà gia tăng khai thác qúa mức, là rừng bị phá hoại, nhiều sông, suối bị khô cạn, đã ảnh hưởng trực tiếp môi trường sống của cá Niên. Với cái đà diễn biến hết sức xấu như thế, nếu vẫn tiếp tục thiếu sự bảo vệ của cơ quan chức trách Nhà nước, chắc chắn một ngày không xa nữa, cá Niên – đặc sản của vùng miền núi phía Tây tỉnh Quảng Ngãi sẽ chỉ còn trong tiềm thức.

© TẠP CHÍ PHÍA TRƯỚC 2012

http://phiatruoc.info/hap-dan-nhu-con-ca-nien/

**phannguyenquoctu** Wed Jan 02, 2013 3:57 pm

Ký ức một thời - 87Tư Nghĩa 1

Ta lại gặp đây
Tư Nghĩa thân thương,
Bao năm cách xa,
thương nhớ mãi một ngôi trường.
Tư Nghĩa 1 những ngày ta đến lớp,
Quốc lộ dài hun hút sáng mờ sương.
*
Tan trường em về xóm nhỏ miền đông,
Tà áo trắng bay lộng gió ven đường.
Đường chợ Phủ em về trong cổ tích,
Đồng Viên mùa này hoa nở vội bên sông ?

Điệp khúc:

Thương một thời 87 ta ơi,
Buồn vui lưu luyến thuở ban đầu.
Tuổi học trò lời yêu chưa dám ngỏ,
Để giờ còn tiếc nhớ mãi không thôi.
*
Ta lại gặp đây
Tư Nghĩa thân thương.
Bao năm cách xa
thương nhớ mãi một ngôi trường.
Tư Nghĩa 1 – La Hà chiều tan lớp,
Lối em về chợt sáng giữa hoàng hôn.
*
Sông Vệ, dòng sông nước chảy trong xanh,
Con kênh Tư Nghĩa uốn khúc bên trường.
Hương lúa mới
tiếng giảng bài sao ấm áp,
Ơi một thời Tư Nghĩa 1, thương nhớ thương ...

TTL

**phannguyenquoctu** Wed Jan 02, 2013 9:56 pm

Thầy Trần Thiếu Lượng TranThieuLuong+KyUcMotThoi+%280%29

Thầy Trần Thiếu Lượng TranThieuLuong+KyUcMotThoi+%281%29

Thầy Trần Thiếu Lượng TranThieuLuong+KyUcMotThoi+%282%29

Thầy Trần Thiếu Lượng TranThieuLuong+KyUcMotThoi+%283%29

Thầy Trần Thiếu Lượng TranThieuLuong+KyUcMotThoi+%284%29

Thầy Trần Thiếu Lượng TranThieuLuong+KyUcMotThoi+%285%29

File .Wav
https://www.dropbox.com/sh/fubox94as921cuv/Nu7OpOwWZD/AUDIO_01.wav

**phannguyenquoctu** Mon Jan 07, 2013 8:16 pm

Thầy Trần Thiếu Lượng 735778_4216820500900_607543309_o

https://www.facebook.com/TranThieuLuong

**phannguyenquoctu** Mon Jan 14, 2013 8:14 pm

Kính gởi Thầy Lượng

Thầy Trần Thiếu Lượng 408735_4247837836314_1006061260_n

**phannguyenquoctu** Mon Jan 14, 2013 8:40 pm

pnqt được học Thầy Lượng môn Hóa lớp 11, năm 1985-1986, không thể nào quên.....

Sau gần 1/4 thế kỷ, gặp lại Thầy (20/11/2012), Thầy vẫn phong độ như ngày nào, vui thật vui....

Hàn huyên hơn nửa ngày mới biết niềm đam mê với Hóa học ở Thầy mãnh liệt hơn xưa......

Nhưng rồi Quận 12 xa xôi cách trở, Thầy chỉ dạy một vài chỗ, chưa thỏa chí bình sinh, những gì Thầy khám phá, Thầy tích lũy, tâm đắc.... chưa chia sẻ hết cho các bạn nhí, thật lãng phí, thật uổng quá....

pnqt hay lên FB, thấy thật vui, gợi ý với Thầy, và Thầy đồng ý, chỉ ngại việc viết bài có công thức Hóa học thật bất tiện, nhưng rồi Thầy cũng xiêu lòng vì có nhiều cách: e-mail, cắt hình, chụp hình,....

Túm lại, các bạn nhí của pnqt, nếu gặp khó khăn gì với Hóa học 10, 11, và 12 thì cứ mạnh dạn hỏi Thầy Trần Thiếu Lượng, Thầy của pnqt, và hy vọng các bạn không bị thất vọng.

Thân ái.

**phannguyenquoctu** Thu Jan 24, 2013 11:30 pm

Quà tặng của Thầy Lượng cho các bạn nhí 11 12 nè

Thầy Trần Thiếu Lượng 317009_4297434556201_340624270_n

Sponsored content

Thầy Trần Thiếu Lượng

Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Cá thài bai sông Trà

Cá bống sông Trà

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Hấp dẫn như con cá Niên

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Re: Thầy Trần Thiếu Lượng

Mon	Tue	Wed	Thu	Fri	Sat	Sun
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31