Món ngon, hay, lạ

Gỏi lá Kon Tum

Gỏi lá Kon Tum

Nếu có dịp đến Kon Tum - mảnh đất nằm tận cực Bắc Tây Nguyên mà chưa thưởng thức món gỏi lá thì coi như... chưa đến.
Gỏi lá xuất hiện ở thị xã Kon Tum mới khoảng mươi lăm năm trở lại đây. Ông Lê Văn Nhơn (72 tuổi), người đầu tiên mở tiệm gỏi lá ở phố núi này, cho biết: Sau năm 1975, một người bạn (nguyên là bộ đội Trường Sơn năm xưa) từ ngoài Bắc vào thăm ông. Gặp nhau, cùng nhau làm chén rượu nhưng mồi lại không có, thế là ông bạn bộ đội năm xưa liền trổ tài hái rau rừng làm… mồi. Một lần ăn thấy ngon, lần khác có bạn nhậu đến lại làm. Tiếng lành đồn xa, mãi đến năm 1995, ông Nhơn mới chính thức làm gỏi lá để kinh doanh cho đến tận bây giờ.
Theo ông Nhơn, gỏi lá đúng kiểu phải có đủ từ 40 đến 50 loại lá gồm: mơ lông, đinh lăng, lá sung, lá cải, tía tô, lá bứa, hồng ngọc, lá chua, lá ổi, lá chùm ruột, lá xoài và… các loại rau gia vị như hành, rau húng, rau thơm, rau é tím... Trong đó, 3 loại lá không thể thiếu là mơ lông, đinh lăng và lá sung, ngoài tác dụng tạo hương vị còn dùng để quấn gỏi. Mùa nắng khó tìm lá hơn, cố gắng lắm chỉ được chừng 15-20 loại.
Đi kèm với lá là gỏi nên ngoài đĩa thịt heo ba chỉ luộc thái mỏng có tác dụng tạo độ béo và đĩa tôm kho (loại nhỏ) còn phải có gỏi cá. Gỏi của ông Nhơn thường làm bằng cá lóc, cá hồng hay cá ngừ. Cá sống thái lấy thịt, cắt nhỏ ướp với gừng, chanh, riềng trong thời gian ít nhất 5 tiếng đồng hồ để cá… tự chín.
Đặc biệt, món nước chấm dùng để chấm gỏi lá mới là “bí quyết gia truyền” của ông Nhơn. Theo ông nguyên liệu làm nước chấm là tôm, thịt nạc băm nhỏ trộn đều với mẻ (một loại nguyên liệu mà người Bắc thường dùng để chế biến thịt chó) và đun chín. Một tô nước chấm hoàn chỉnh phải ở dạng sền sệt, không đặc quá để tiện múc úp lên gỏi lá. Bên cạnh còn có thêm đĩa tiêu hạt tươi, ít muối và ớt trái (loại ớt trái nhỏ chổng ngọn lên trời của đồng bào dân tộc).
Bàn ăn được bố trí lá xung quanh, đồ cuốn ở giữa cùng với đồ uống. Ăn gỏi lá nhất thiết phải uống rượu (mà phải là rượu ngâm từ rễ cây đinh lăng mới sành điệu), chớ nên uống bia mau đầy bụng, không ăn được nhiều.
Chưa hết, sau khi ăn xong gỏi lá, trong váng vất của men say, bạn sẽ được tận hưởng món cháo cá nấu với lá hành, lá tía tô đỏ và lá cải cắt nhỏ (cá sau khi lóc lấy thịt làm gỏi, đầu và xương dùng để nấu cháo), khói bốc nghi ngút, vừa thổi vừa húp. Chỉ cần ăn một chén nhỏ, bạn cảm thấy tỉnh táo trở lại, và lại thèm ăn… gỏi lá!
Nếu đến Kon Tum, bạn hãy ghé lại số 77 Hùng Vương, thị xã Kon Tum để thưởng thức gỏi lá.
(Theo Sài Gòn Giải Phóng)
Ghi chú: Nhờ Hội trưởng tải hình Gỏi lá Kon Tum và sửa bài viết này.

tranconghau đã viết:Gỏi lá Kon Tum
Nếu có dịp đến Kon Tum - mảnh đất nằm tận cực Bắc Tây Nguyên mà chưa thưởng thức món gỏi lá thì coi như... chưa đến.

Còn nếu nói thêm rằng :
Đển Kom Tum mà chưa đến ngã 3 Đông Dương thì coi như chẳng biết Kom Tum là gì !
Đến Kom Tum chưa thăm đồi charlie thì chẳng biết lịch sử KomTum.
Đến Kom Tum mà chưa thấy từng hàng xe chở gỗ từ Lào về ,.....
..............................
............... Cầu treo Konklor - Làng du lịch văn hóa Konkotu.
............... Miền đất say
............... Vườn quốc gia Chư Mom Ray (Sa Thầy)
............... Thăm hồ Ya Ly
............... Nhà thờ gỗ
............... Khám phá Ea Púk
..............................
Nếu chưa viễn cảnh hết thì dân sinh ra và lớn lên ở "đó" cũng coi như chưa lần nào đến "đó" bao giờ.

Và nếu chưa lần du hý Lý Sơn, mãnh đất mà bao quanh là biển đẹp tuyệt vời mênh mông thì không là dân Quảng Ngãi...................
(Ghi chú : tôi đã đến 2 lần hahaha)

Đề nghị Tạ Tuấn, Quốc Tú tường thuật bằng hình ảnh các địa danh đã đến tại Kon Tum cho cộng đồng 87TuNghia biet:
- Ngã ba Đông Dương (gồm cả Nước bạn Lào).
- Sông Đăk Bla.
- Đồi Charly
- Vườn đặc dụng Đăk Uy (Đăk Hà)
- Nhà thờ gỗ...

Và mong lần sau được nghinh đón Bác LTS.